10 articles avec recettes de cuisine

 Les pomelos arrivent le 20 mars
Belle occasion de goûter la recette suivante :

1 pâte brisée (200 g de farine/100 g de beurre/ 1 cuillerée à soupe d'eau), 1 pomelo, 150 g de sucre, 100 g de beurre, 2 œufs, 125 g de poudre d'amande
Préchauffer le four à 200°C.
Abaisser la pâte brisée. Battre les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux puis ajouter la poudre d'amande, le jus et un peu de zeste râpé des pomelos, le beurre fondu en continuant à mélanger.
Etaler sur la pâte et éventuellement décorer d'une rondelle de pomelo. Cuisson 30 mn.

Bon appétit.
       

C'est le moment de faire vos confitures de fruits d'hiver.

Les recettes que vous nous suggérons s'entendent pour les clémentines d'Alimea ou, au moins, pour des clémentines non traitées.
Dans le cas contraire, ne pas utiliser l'écorce qui concentre les pesticides, les fongicides, les herbicides et autres produits chimiques ( produit à déverdir le fruit, produit pour le cirer et lui faire traverser la mer etc).

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Ingrédients :
    - des épluchures d'agrumes non traités (oranges / citrons...)
    - du sucre en poudre
    - du chocolat noir pâtissier

Tailler les épluchures d'agrumes en bâtonnets, garder la partie blanche (le zeste), les orangettes ne seront que plus moelleuses.

Les blanchir deux fois une minute dans de l'eau bouillante (changer l'eau à chaque fois). Égoutter et peser les écorces.

Peser le même poids de sucre. Mélanger le sucre et les écorces dans une casserole, recouvrir d'eau et cuire (ébullition) jusqu'à évaporation de l'eau (environ 1h). Les écorces sont confites et baignent dans un sirop.

Disposer les écorces (avec une fourchette) sur une feuille de papier sulfurisé en les séparant bien, saupoudrer de sucre pour cristalliser les écorces. Laisser poser au moins 2 h, au mieux une nuit.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, tremper les écorces dans le chocolat fondu à l'aide d'une fourchette et les disposer sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé.
Réfrigérer le temps que le chocolat durcisse.

Déguster.

vous attend pour de très nombreuses recettes, le plus souvent adaptées aux produits des AMAP.

N'hésitez pas à lui rendre visite et même à l'alimenter de vos expériences puisque c'est un site interactif.

Exemples de recettes :

• Pomme râpée, par Romy

  Une pomme crue, très mûre, râpée finement avec la peau, est radicale contre la diarrhée des enfants.

• Cake pomme, chocolat et noix de Pécan, par Amap Saint-Egrève

  Ce cake est une merveille pour le petit déjeuner !

Tartelettes poires et Roquefort

• Le fromage s’invite à l’apéro !

Extrait de

A boire et à Manger, tome 2

Les pieds dans le plat

de Guillaume Long (Gallimard)

Ingrédients

• 400 g de potimarron
• 100g de sucre semoule
• 120 g de farine
• 120 g de beurre
• 2 œufs
• 60 g de cerneaux de noix
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 c-à-café de levure chimique
• sel

Cuire le potimarron à la vapeur 10 min
L'égoutter et le mixer
Fondre le beurre et le verser dans le mixeur
Ajouter sucre, sucre vanillé, levure, farine et mixer
Ajouter les œufs un par un et mixer
Concasser les noix, les ajouter au mélange et mélanger

Beurrer un moule et y ajouter le mélange (qui apparaît très liquide mais qui prend bien...).

Cuire 35 min à 180°C.

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Brownie de potimarron aux noix

Dans les agrumes rien ne se perd, tout est bon.

Zestes râpés

frais ou séchés et conservés en bocal pour les utiliser au long des saisons dans les gâteaux, sauces, etc. Quand on en a à disposition les idées ne manquent pas!!! 

Ecorces confites

Proportions: 1 kg de sucre / kg d'écorce

• Faites un sirop avec maximum 1 verre d'eau par kg de sucre. Quand le sirop est à ébullition, plongez les écorces et faites-les cuire à feu très très doux. Surveillez bien la fin de cuisson pour éviter que les écorces confites durcissent ou caramélisent. Si besoin arrêtez la cuisson avant l'absorption totale du sirop.

• Il est possible de préparer d'avance une certaine quantité : après la fin de cuisson, mettez les écorces, découpées en dés, en petits pots de verre que vous stériliserez. Ouvrez les pots au fur et à mesure des besoins pour vos cakes, sorbets,… 

Ecorces séchées

A sécher sur le poêle ou dans une coupelle au dessus du chauffage parfument agréablement votre intérieur.

Mousse de clémentines

1/4 l de jus frais pressé (soit environ 500 G de fruits) - 10 g de gélatine, soit 4 feuilles - 25 cl de crème fraîche - zeste râpé ou lamelles d'écorce confite - 50 g de sucre - 2 blancs œufs

• Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis faites-la fondre au bain-marie.

• Incorporez le sucre, la gélatine liquide et le zeste au jus. Mettez au réfrigérateur.

• Pendant ce temps, fouettez fermement la crème fraîche bien froide.

• Lorsque le jus commence à figer, ajoutez la crème battue et fouettez à nouveau pour bien mélanger.

• Battez les blancs œufs en neige et incorporez-les à la crème mousseuse.

• Laissez 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Confiture de clémentines

1 kg de sucre pour 2 kg de fruits entiers - gingembre ou cannelle (facultatif)

• Laissez tremper les clémentines une nuit dans un grand volume d'eau froide. Jetez l'eau puis

• Découpez les clémentines en lamelles fines.

• Ajoutez le sucre à proportion de 500 g par kg de fruit, éventuellement une pointe de gingembre ou cannelle.

• Cuire à feu doux jusqu'à la consistance souhaitée.

• Remplir à chaud les pots ébouillantés. Fermer immédiatement avec la capsule et poser les pots à l'envers sur la capsule jusqu'au total refroidissement (cela permet de faire de vide d'air et de conserver les confitures peu sucrées).

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Dans les agrumes rien ne se perd

Ingrédients :

- 140 g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 1 cc de poudre de cannelle

- 140 g de sucre

- 125 g de beurre fondu

- 200 g de panais (râpé ou en brunoise)

- 2 oeufs

Préchauffer le four à 180°.

Mélangez farine, levure, cannelle et sucre.

Ajoutez le beurre et mélangez.

Ajoutez le panais et mélangez.

Ajoutez les oeufs et mélangez.

Versez la pâte dans les moules et enfournez 15 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau.

Bon appétit.